分类:浙江菜

五柳鱼

【菜名】 五柳鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩清淡,呈鱼本色,甜爽适口。 【原料】 主料 鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克。 调料 植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。 【制作过程】 (1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中...

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锅烧鳗

【菜名】 锅烧鳗 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。 【原料】 主料:活河鳗2条(净肉约重750克)。 配料:猪板油丁25克,笋块75克。 调料:葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克。 【制作过程】 (1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一...

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雪菜大汤黄鱼

【菜名】 雪菜大汤黄鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一,不仅是宁波的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 【原料】 主料:大黄鱼1条(约重750克)。 配料:净雪里蕻菜梗100克,熟笋片50克。 调料:姜片10克,葱结12克,葱段12克,绍酒15克,精盐5克,味精1克,熟猪油75克。 【制作过程】 (1)将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍, 在鱼身的两侧面...

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乌狼鲞烤肉

【菜名】 乌狼鲞烤肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 乌狼鲞是浙江奉化方言,即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻,鲜而不腥 【原料】 主料:乌狼鲞(中段)1250克,熟猪五花肉200克。 配料:水发毛笋干100克。 调料:葱段10克,姜片2.5克,绍酒50克,味精1克,熟菜油25克。 【制作过程】 (1)将乌狼鲞用水漂洗,剔去刺,切成4厘米的方块。毛笋和五花肉...

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芝麻桂鱼

【菜名】 芝麻桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜 【原料】 桂鱼(1只,约1.25斤)、白芝麻(二两)、 配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、 粉浆料:生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只) 【制作过程】 (1)桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉...

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蟹镶橙

【菜名】 蟹镶橙 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香 【原料】 净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克 精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 【制作过程】 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留...

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东坡肉

【菜名】 东坡肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,肉质酥糯卜醇香馥郁。 【原料】 猪五花肋肉1500克。 白糖100克。酱油150克、绍酒50克、葱50克、姜50克, 【制作过程】 将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形(每块约75克)的块肉,放在沸水中煮5分钟,取出洗净。取大砂锅一只、用竹箅子垫底,先铺上葱)、放入姜块,再将猪肉块面朝下整齐地排在上面,加入白糖。酱...

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樱桃肉

【菜名】 樱桃肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉皮红润,青菜碧绿,色泽鲜艳,肉酥汁浓,香甜味美。 【原料】 猪五花条肉400克。 绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克。白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克。 【制作过程】 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切...

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糖醋排骨

【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酱红油亮,外松脆,里鲜嫩,甜酸味美。 【原料】 猪子排250克。 湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2.5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克(约耗75克)。 【制作过程】 将猪子排斩成2.5厘米长的块,用绍酒10克和精盐捏匀,加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿...

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糖醋里脊

【菜名】 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、...

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