碧绿桂鱼卷

【菜名】 碧绿桂鱼卷

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜形态美观,口味淡香

【原料】

用料:桂鱼肉350克,菜心150克,火腿25克,香菇15克,冬笋30克。

调料:精盐2.5茶匙,淀粉0.5汤匙,味精1.5茶匙,葱丝、姜丝各2.5茶匙,香油1茶匙,熟猪油0.5汤匙,植物油300克。

【制作过程】

1.鱼去净杂物洗净,片成两半,去掉骨刺,改刀成连刀片,摊放盘中, 撒就算许精盐,将火腿、香菇、冬笋切成丝。

2.锅放底油,下葱、姜、清汤、香菇、冬笋丝、精盐和味精,小火煨入 味起锅,与火腿丝拌匀。

3.将调好味的火腿、香菇、冬笋卷入鱼片中成小卷,拍上淀粉。锅谚植 物油烧七成热.

4.将鱼卷下入油锅中滑透捞出,摆放在盘中。菜心焯好 围在盘边。 锅放熟猪油,加汤、精盐、味精烧开,勾淀粉薄芡,同香油淋在盘中。