分类:淮阳菜

清汤金钱鱿鱼

【菜名】 清汤金钱鱿鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 汤色白,味清鲜,鱼香嫩。 【原料】 主料 鱿鱼5条,熟云腿12片。调料 料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。 (2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污...

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炸禾花雀

【菜名】 炸禾花雀 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 禾花雀(12只)、鸡蛋(2只)、菱粉(75克)、酱油(40克)、白糖(20克)、黄酒(75克)、葱(2根)、姜(2片)、面包末(少许) 【制作过程】 一、把禾花雀洗清,从脊背处剪开,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,煮六七成熟,取出凉后,拆骨,挖净内脏,但头不...

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枇杷虾

【菜名】 枇杷虾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 虾肉(250克)、肥膘(25克)、火腿(20克)、水冬菇(20克)、青豆(20克)、冬笋(20克)、鸡肉(20克)、青虾(去壳成凤尾虾)(12只)、鸡蛋(3只)、精盐(4克)、猪油(40克)、菱粉(12. 5克)、味精(2克) 【制作过程】 一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)...

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蚝油大鲍片

【菜名】 蚝油大鲍片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色淡黄,味肥嫩。 【原料】 干岩城鲍鱼(550克)、嫩高笋头(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少许)、黄酒(325克)、酱油(少许)、蚝油(2匙)。 【制作过程】 一、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入...

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白烧四宝

【菜名】 白烧四宝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味道鲜美可口 【原料】 鸡腰(200克)、鸭舌(15克)、鸭掌(15只)、熟鸡皮(15块)、菜心(10余棵)、鲜蘑菇(75克)、浓汤(1中碗)、鸡油(75克)、黄酒(75克)、菱粉(7.5克)、精盐(少许) 【制作过程】 1.把鸡腰洗清,放入开水煮一下,取出撕去外皮,把鸭舌先用开水烫过,也撕去外皮,同...

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烩鲫鱼舌头

【菜名】 烩鲫鱼舌头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味肥嫩清香 【原料】 鲫鱼舌头(300克)、光鸡(半只)、猪肉(600克)、小薄火腿片(10多片)、小薄冬菇片(10片)、小薄笋片(10多片)、黄酒(75克)、整葱(1根)、姜(1片)、菱粉(12.5克)、精盐(少许) 【制作过程】 一、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,取出拆去软骨,放在盘中;把光...

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锅贴山鸡

【菜名】 锅贴山鸡 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 山鸡胸脯肉(500克)、猪肥膘(475克)、咸菜叶(475克)、鸡蛋白(2只)、精盐(6克)、黄酒(40克)、葱姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少许) 【制作过程】 一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。 二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半...

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爆乌花

【菜名】 爆乌花 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 墨鱼肉500克,香菜15克,湿淀粉,木耳,姜末,青豆各5克,水发玉兰片25克,花生油60克。 【制作过程】 (1)将鱼肉切成花刀块,在开水中汆一下,花生油烧至六成热。 (2)投入葱,姜末,蒜后放入玉兰片,乌花,木耳,青豆,香菜,加料酒,白糖,精盐,用湿淀粉勾芡即可。...

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网油蚝豉

【菜名】 网油蚝豉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 蚝豉(350克)(约24只)、网油(450克)、瘦肉(1400克)、菱粉(100克)、油(100克)、味粉(5克)、葱(200克)、姜、酒、白糖、酱油、精盐(各少许)。 【制作过程】 一、先将蚝豉洗净,用清水浸约四十分钟,再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味,用清水洗过,晾干,然后用...

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砂锅豆腐

【菜名】 砂锅豆腐 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 (1)豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块; (2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。...

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