海带冷菜汤

【菜名】 海带冷菜汤 【所属菜系】 韩国 【特点】 海带嫩鲜,牛肉冷香,清凉爽口 【原料】 鲜海带100克,豆油25克,牛肉75克,酱油25克,醋5克,味精2克,清水500毫升豆油25克,酱油10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,大葱丝10克,白糖10克,芝麻盐7克,冰块300克 【制作过程】 1、把牛肉去筋膜,洗净,切成长6厘米,宽3厘米的丝,放入牛肉渍汁中腌渍入味,搅拌均匀,待用 2、取鲜海...

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灌汤龙凤球

【菜名】 灌汤龙凤球 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色黄红,味甘香鲜脆(粤菜) 【原料】 鸡脯肉(175克)、虾肉(175克)、猪皮酱(40克)、芝麻末(80克)、面包末(40克)、菱粉(13. 5克)、白兰地酒(13.5克)、(葱末、味精、 精盐、白糖、胡椒粉各少许。) 【制作过程】 1.把虾肉剁成茸,加胡椒粉,味精,盐拌和,分成12垛.把鸡脯肉也 剁成茸,加味精...

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红烧甲鱼

【菜名】 红烧甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。 【原料】 甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。 【制作过程】 活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和...

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香蕉果炸

【菜名】 香蕉果炸 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色呈淡黄,香蕉味浓,外脆里嫩,软润香甜,菜点兼优。 【原料】 面粉200克、干淀粉20克。 鸡蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克(实耗油150克)。 【制作过程】 鸡蛋加入白糖、面粉、干淀粉调和均匀,再加清水调成稀面糊。锅置火上,舀入清水,将稀面糊徐徐倒入,边倒边用...

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爆羊肉

【菜名】 爆羊肉 【所属菜系】 全部 【特点】 无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作过程】 一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。 二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖...

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番茄牛肉菠菜汤

【菜名】 番茄牛肉菠菜汤 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸酸利口,红黑透绿,口味独道 【原料】 熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根 【制作过程】 1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切...

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生醉蟹油拌佛手海蜇皮

【菜名】 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 醉雄蟹(3只)、陈海蜇皮(500克)、精盐(少许)。 【制作过程】 一、把醉雄蟹的油挖出(蟹肉不要)。 二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下,取出洗清,再用凉开水加一点盐,把海蜇皮放入浸过。 三、把蟹油和海蜇皮放在一起,加一点醉蟹肉拌和即好。...

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碧绿桂鱼卷

【菜名】 碧绿桂鱼卷 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜形态美观,口味淡香 【原料】 用料:桂鱼肉350克,菜心150克,火腿25克,香菇15克,冬笋30克。 调料:精盐2.5茶匙,淀粉0.5汤匙,味精1.5茶匙,葱丝、姜丝各2.5茶匙,香油1茶匙,熟猪油0.5汤匙,植物油300克。 【制作过程】 1.鱼去净杂物洗净,片成两半,去掉骨刺,改刀成连刀片,摊放盘中, 撒就算许精盐,将火腿、香菇、...

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炒素什锦

【菜名】 炒素什锦 【所属菜系】 湘菜 【特点】 颜色美观,口味清香微辣。 【原料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,窝笋40克,紫菜头40克,盐、味精、姜汁、水淀粉各适量,胡椒粉3克,油50克,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切...

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猴头四宝

【菜名】 猴头四宝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽清雅。滋味鲜美,软糯油润。 【原料】 鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。 火。腿25克、青菜心12颗。精盐5克、味精3.5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀粉15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。 【制作过程】 将猴头菇片成厚片,用沸水焯过,鸡脯肉切薄片,用鸡蛋清、精...

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